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de saison

Crosnes du Japon


La Légumière, le spécialiste des légumes bretons et de saison ! Crosnes

Forme et aspect extérieur


Forme d’une petite chenille boursouflée.

Propriétés


Composé à 80% d’eau, ils contiennent également 17% de glucides, et 3% de protéines végétales.

Calibre


2 à 3 cm de longueur.

Nom scientifique et botanique


Stachys affinis (Famille des lamiacées ou labiées)

Coloration


Couleur de jade le jour de la récolte, le crosne est un légume qui brûnit très rapidement.

Origine & culture


Ce légume est originaire de Chine. À la fin du XIXe siècle, il a été importé et acclimaté en France, dans le jardin d’une commune de l’Essonne nommée Crosne qui lui a donné son nom vernaculaire. Plantés en avril, les crosnes sont récoltés dès fin octobre. La récolte est manuelle car l’arrachage mécanique noircit les tubercules.

Odeur


Conseil de préparation


Très simple à cuisiner. Après un lavage à l’eau, les frotter dans un torchon avec du gros sel pour enlever la fine peau. Ensuite, rincer, égoutter et faire revenir au beurre 4 à 5 minutes. A déguster avec une viande blanche ou un poisson.

Texture


Conservation domestique


Eviter les manipulations et les conserver au réfrigérateur dans un torchon humide car ils craignent le dessèchement.

Saveur


Goût très fin, légèrement sucré qui rappelle le goût de l’artichaut avec un léger goût de noisette.

La saisonnalité du produit


J

F

M

A

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J

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A

S

O

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D

Janvier (1)

Février (2)

Mars (3)

Avril (4)

Octobre (10)

Novembre (11)

Décembre (12)

Nos recettes à base de ce produit


Nous n'avons pas encore de recettes pour ce produit.

Les conditionnements disponibles pour ce produit


Colis carton, Colis bois, Barquette

La saisonnalité du produit


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Janvier (1)

Février (2)

Mars (3)

Avril (4)

Octobre (10)

Novembre (11)

Décembre (12)

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Laurent, Ronan et Frédéric Méar

Producteurs pour La Légumière


Laurent, Ronan et Frédéric Méar produisent des légumes pour La Légumière depuis de nombreuses années. La culture des légumes bretons n’a plus aucun secret pour ces trois frères.