Forme, aspect ext

Forme compacte , constitué d'un ensemble de « florettes » pyramidales disposées en couronnes spiralées. Sa forme géométrique (dite fractale) est très particulière et décorative

Calibre

Le diamètre peut aller de 11 à 21 cm.

Coloration

Vert pomme

Odeur

Texture

croquante

Saveur

Saveur délicate de la noisette

Propriétés

Le chou romanesco, le multivitaminé. Le chou romanesco est une source intéressante de vitamines C, B9, de minéraux et d’oligoéléments.

Nom scientifique et botanique

Le chou romanesco (Brassica oleracea var. botrytis) est une variété de chou-fleur.

Origine / culture

Bien qu'il s'agisse d'une variété ancienne, son introduction en France est relativement récente, il y est cultivé en grand nombre depuis les années 1990, surtout en Bretagne (régions de Saint-Pol-de-Léon et de Paimpol).

Conseil de préparation

Détailler le romanesco en fleurette et le faire cuire à la vapeur ou dans une eau bouillante. Excellent en gratin ou en accompagnement de poisson ou viande.

Conservation domestique

Se conserve dans le bac à légumes 2 ou 3 jours.