Forme, aspect ext

Forme allongée et légèrement incurvée.

Calibre

Petit calibre.

Coloration

De couleur jaune pâle.

Odeur

Texture

Chair ferme, très fine. Excellente tenue à la cuisson.

Saveur

Très savoureuse aux notes de noisette.

Propriétés

Source importante de féculents.

Nom scientifique et botanique

Solanum tuberosum var: Ratte (Famille des solanacées). Autres noms: Initialement appelée Quenelle de Lyon, Corne de Bouc ou Corne de mouton.

Origine / culture

La ratte est née en 1870 et a été inscrite au catalogue en 1935. Elle avait presque entièrement disparu avant d'être remise à la mode par des grands cuisiniers. Considérée comme le "nec plus ultra" de la pomme de terre, elle se récolte d'août à mai.

Conseil de préparation

La ratte peut se décliner de multiples façon mais c'est nature, avec une pointe de beurre, qu'elle dévoile toutes ses qualités gustatives.

Conservation domestique

Conservation moyenne.