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de saison

Echalote demi-longue


La Légumière, le spécialiste des légumes bretons et de saison ! échalote demi-longue

Forme et aspect extérieur


L’échalote traditionnelle est asymétrique, composée d’un premier cercle qui englobe au moins 2 à 3 autres cercles d’écailles charnues. Forme ovale arrondie pour l’échalote demi-longue.

Propriétés


Renferme des substances soufrées spécifiques qui ont des propriétés bénéfiques pour le système cardio-vasculaire. Très bonne source de vitamine C et B, en potassium, calcium, fer, zinc et en fibres. Digestive et légèrement duirétique.

Calibre


Le diamètre de la section équatoriale doit être compris entre 22 et 55mm. (Δ de diamètre de 20mm max)

Nom scientifique et botanique


Echalote « traditionnelle »: Allium ascalonicum (Famille des liliacés) Type : Jersey. Variétés demi-longues: Mikor, Arvro.

Coloration


Enveloppe orange cuivré et chair entre le blanc et le rose.

Origine & culture


Le nom scientifique de l’échalote peut se traduire par « Ail d’Ascalon » (port antique de la palestine), ce qui laisse penser qu’elle est originaire du Proche Orient. C’est au 17ème siècle que cette culture adopte les champs bretons et le Val de Loire comme terre d’asile. La technique de culture alors mise en place est restées inchangée depuis des siècles. Elle consiste en la plantation d’un bulbe (et non un semis de graines) qui va se multiplier de façon végétative et donner naissance à une touffe de bulbes. Cette technique permet d’assurer aux échalotes « traditionnelles » une stabilité et des qualités gustatives et culinaire incomparables.

Odeur


Conseil de préparation


Délicieuse en confiture ou en chutney, l’échalote accompagne très bien les plats de viandes blanches ou rouges. Elle est à la base de nombreuses sauces de la gastronomie française.

Texture


Conservation domestique


Conservée à l’abris de la lumière et de la chaleur, l’échalote se garde environ un mois avant de commencer à germer.

Saveur


Goût très fin et très sucré.

La saisonnalité du produit


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O

N

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Janvier (1)

Février (2)

Mars (3)

Avril (4)

Mai (5)

Juin (6)

Juillet (7)

Août (8)

Septembre (9)

Octobre (10)

Novembre (11)

Décembre (12)

Nos recettes à base de ce produit


Nous n'avons pas encore de recettes pour ce produit.

Les conditionnements disponibles pour ce produit


Filet, Sacs, Colis carton, Colis bois

La saisonnalité du produit


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Janvier (1)

Février (2)

Mars (3)

Avril (4)

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Laurent, Ronan et Frédéric Méar

Producteurs pour La Légumière


Laurent, Ronan et Frédéric Méar produisent des légumes pour La Légumière depuis de nombreuses années. La culture des légumes bretons n’a plus aucun secret pour ces trois frères.