Poire de terre Yacon

Propriétés

Le yacon ne présente que très peu de calories. Il contiens par contre beaucoup d’insuline, ce qui le rend particulièrement adapté aux personnes diabétiques.

Nom scientifique et botanique

Polymnia sonchifolia (famille des composées). Autres noms: poire de terre, yacón, aricoma, jíquima, jiquimilla . C’est une plante vivace tubéreuse, proche parent du tournesol et du topinambour. Ses tiges sont très hautes et très robustes (environ 1,5 mètres de haut).

Origine & culture

Originaire d’Amérique de la cordillère des Andes (Pérou), le yacon est connu depuis des siècles par les Incas pour ses vertus. Importé en France courant 19 ème siècle, il pousse très bien sous nos latitudes, même si elle nécessite beaucoup de place..

Conseil de préparation

Se déguste cru ou cuit. Cuite, le yacon se cuisine comme une pomme de terre. On peut également en confectionner un sirop. Il a l’aspect d’un beau caramel et s’utilise comme du miel ou du sirop d’érable. Les japonais utilisent également les feuilles séchées de la poire de terre pour confectionner du thé.

Conservation domestique

Le yacon se conserve dans un local frais, sec, bien aéré et à l’abris de la lumière.