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Mezzo scalogno


La Légumière, lo specialista delle verdure bretoni e di stagione! mezzo scalogno

Forma e aspetto esterno


Lo scalogno tradizionale è asimmetrico, composto da un primo cerchio che ingloba almeno altri 2 o 3 cerchi di squame carnose. Forma ovale arrotondata per il mezzo scalogno lungo.

Proprietà


Contiene sostanze sulfuree specifiche che hanno proprietà benefiche per il sistema cardiovascolare. Ottima fonte di vitamina C e B, potassio, calcio, ferro, zinco e fibre. Digestivo e leggermente duicetico.

Calibro


Il diametro della sezione equatoriale dovrebbe essere compreso tra 22 e 55 mm. (Δ diametro di 20mm max)

Nome scientifico e botanico


Scalogno “tradizionale”: Allium ascalonicum (Famiglia Liliaceae) Tipo: Maglia. Varietà semilunghe: Mikor, Arvro.

Colorazione


Busta arancione ramato e carne tra il bianco e il rosa.

Origine e cultura


Il nome scientifico dello scalogno può essere tradotto come “Aglio di Ascalon” (antico porto della Palestina), il che suggerisce che ha avuto origine nel Vicino Oriente. Fu nel XVII secolo che questa coltura adottò i campi della Bretagna e della Valle della Loira come sua dimora. La tecnica di coltivazione utilizzata all’epoca è rimasta invariata per secoli. Consiste nel piantare un bulbo (non una piantina) che si moltiplicherà vegetativamente e darà origine a un ciuffo di bulbi. Questa tecnica assicura che lo scalogno “tradizionale” sia stabile e abbia un gusto e qualità culinarie incomparabili.

Odore


Consigli per la preparazione


Delizioso nella marmellata o nel chutney, lo scalogno si sposa molto bene con piatti di carne bianca o rossa. È la base di molte salse gastronomiche francesi.

Struttura


Conservazione domestica


Tenuto in un luogo buio e caldo, lo scalogno può essere conservato per circa un mese prima che inizi a germogliare.

Gusto


Gusto molto fine e dolce.

La stagionalità del prodotto


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Le nostre ricette a base di questo prodotto


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Imballaggio disponibile per questo prodotto


Filet, Sacs, Colis carton, Colis bois

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Laurent, Ronan e Frédéric Méar

Produttori per La Legumière


Laurent, Ronan e Frédéric Méar producono ortaggi per La Légumière da molti anni. La coltivazione degli ortaggi bretoni non ha più segreti per questi tre fratelli.