Betterave blanche

Propriétés

Riche en vitamines C et en fibres. Fort pouvoir antioxydant.

Nom scientifique et botanique

Beta vulgaris ss. Esculenta var: « Albina Vereduna »(Famille des Chénopodiacées). Au XXème siècle, les betteraves blanches furent oubliées au profit des betteraves rouges et rondes pour satisfaire les exigences de l’industrie. Cependant, cette variété était déjà appréciée par les Romains. Semées en avril mai, elles se récoltent à partir de septembre.

Origine & culture

Au XXème siècle, les betteraves blanches furent oubliées au profit des betteraves rouges et rondes pour satisfaire les exigences de l’industrie. Cependant, cette variété était déjà appréciée par les Romains. Semées en avril mai, elles se récoltent à partir de septembre.

Conseil de préparation

Se consomme cuite, avec du poisson ou une volaille lorsque la betterave est jeune, ou refroidie en salade.

Conservation domestique

Crue ou cuite, la betterave blanche s’oxyde vite et nécessite un filet de citron.