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de saison

Scorsonère


La Légumière, le spécialiste des légumes bretons et de saison ! Scorsonere

Forme et aspect extérieur


Forme de petits bâtons légèrement coniques.

Propriétés


Racine très nutritive, riches en vitamines (A, B1, C et E). Les scorsonères contiennent de l’inuline (Sucre adapté aux personnes diabétiques)

Calibre


Longueur de 20 à 30 cm, diamètre de 1 à 2 cm.

Nom scientifique et botanique


Scorzonera hispanica (Famille des Asréracéae) Autres noms: Salsifis noirs, scorsonères d’Espagne.

Coloration


Surface noire avec une chair blanche.

Origine & culture


Racine cultivée par les Celtes et les Romains, qui en extrayaient des remèdes pour soigner la peste bubonique et les morsures de serpent. Le scorsonère est une plante rustique qui se récolte à mesure des besoins d’octobre à mars.

Odeur


Pas d’odeur particulière.

Conseil de préparation


Les scorsonères doivent être cuits à l’eau 20 à 30 minutes avant d’être épluchés, car les racines crues sécrètent un lait collant aux doigts.

Texture


Pas d’odeur particulière.

Conservation domestique


Se conservent au réfrigérateur quelques jours.

Saveur


Saveur proche des salsifis, légèrement sucrée, mais en plus goûteuse.

La saisonnalité du produit


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F

M

A

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S

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D

Janvier (1)

Février (2)

Mars (3)

Octobre (10)

Novembre (11)

Décembre (12)

Nos recettes à base de ce produit


Nous n'avons pas encore de recettes pour ce produit.

Les conditionnements disponibles pour ce produit


Colis carton, Colis bois

La saisonnalité du produit


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Janvier (1)

Février (2)

Mars (3)

Octobre (10)

Novembre (11)

Décembre (12)

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Laurent, Ronan et Frédéric Méar

Producteurs pour La Légumière


Laurent, Ronan et Frédéric Méar produisent des légumes pour La Légumière depuis de nombreuses années. La culture des légumes bretons n’a plus aucun secret pour ces trois frères.