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de saison

Echalote grise


La Légumière, le spécialiste des légumes bretons et de saison ! échalote grise

Forme et aspect extérieur


Cette échalote possède une enveloppe coriace et résistante presque comme une coque.

Propriétés


Calibre


Petite échalote de diamètre minimal de 10mm. (Δ de diamêtre de 10mm maxi)

Nom scientifique et botanique


Allium oschaninii. (Famille des alliacées) Allium escalonicum.

Coloration


Couleur extérieure orangée-grisâtre.

Origine & culture


« On trouve encore le parent sauvage de l’échalote grise au Moyen-Orient. Elle est très délicate à faire pousser, tant par le choix du terroir que par sa sensibilité aux conditions climatiques et aux maladies.
Elle se plante à l’automne et se récolte mi juillet. A ce moment, son feuillage roussi est un signe de maturité. »

Odeur


Conseil de préparation


Cette variété d’échalote a la particularité de pouvoir être utilisée crue en vinaigrettes, marinades ou avec des crudités (attention à en mettre moins). Elle peut également être cuite avec les sauces au vin, les beurres blancs, accompagner les onglets, gibiers, poisson et autres huîtres par exemple.

Texture


Conservation domestique


L’échalote grise ne se conserve que quelques semaines après sa récolte à l’automne, d’où la difficulté de la trouver hors saison. Elle se conserve ensuite au chaud et au sec. Naturellement, elle se conservera jusqu’en décembre voire janvier

Saveur


Véritable condensé de saveurs, elles sont encore plus concentrées en arômes que les échalotes classiques.

La saisonnalité du produit


J

F

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A

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D

Janvier (1)

Octobre (10)

Novembre (11)

Décembre (12)

Nos recettes à base de ce produit


Nous n'avons pas encore de recettes pour ce produit.

Les conditionnements disponibles pour ce produit


Filet, Sacs, Colis bois

La saisonnalité du produit


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Janvier (1)

Octobre (10)

Novembre (11)

Décembre (12)

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Laurent, Ronan et Frédéric Méar

Producteurs pour La Légumière


Laurent, Ronan et Frédéric Méar produisent des légumes pour La Légumière depuis de nombreuses années. La culture des légumes bretons n’a plus aucun secret pour ces trois frères.