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Lauch
Form und äußeres Erscheinungsbild
Lange, gegenständige, flache, dunkelgrüne oder gelbgrüne, mehr oder weniger breite Schlangenblätter.
Die Basis der ineinandergreifenden Blätter bildet einen Pseudostamm, der „Fass“ genannt wird. Der vergrabene Teil ist weiß und wird am meisten geschätzt.
Eigenschaften
Es ist ein Lauch, der reich an Ballaststoffen und den VitaminenA, B, C und E ist, die eine schützende antioxidative Wirkung auf unsere Zellen haben.
Kaliber
Hauptsächlich gibt es drei Größen: 10/20 cm Durchmesser am Schaft (auch Kehr- oder Bleistiftporree genannt), 20/30 und 30/40.
Wissenschaftlicher und botanischer Name
Allium porrum.
Färbung
Lauch kann in drei Teile geteilt werden: den weißen Schaft, das grüne Laub am anderen Ende und einen zartgrünen Teil dazwischen.
Nur das Laub sollte beiseite gelegt werden.
Herkunft & Kultur
Die geografische Herkunft des Lauchs bleibt unklar… Als naher Verwandter von Knoblauch und Zwiebeln ist Lauch seit jeher mit der Geschichte der Zivilisationen verbunden.
Die Geschichte dieses Gemüses bleibt aber vor allem mit Kaiser Nero verbunden, der wegen seiner Vorliebe für Lauch den Spitznamen „der Porrophage“ erhielt: Er nutzte die durchaus reale Wirkung des Lauchs, um den Husten zu stillen und die Stimmbänder zu erweichen. Lauch war im Mittelalter, als die Nahrungsmittelproduktion begrenzt war, besonders beliebt. Nach einer Zeit relativer Geringschätzung wurde er von den Virtuosen der Nouvelle Cuisine wiederentdeckt – und von allen, die typische und appetitliche Aromen lieben.
Geruch
Der charakteristische Geruch des Lauchs stammt von Schwefelverbindungen, insbesondere von der schwefelhaltigen Substanz Cycloalliin, die entsteht, sobald die Pflanzenzellen nicht mehr intakt sind.
Deshalb genügt es, ein Lauchblatt zu schneiden oder zu zerknüllen, um einen markanten Geruch zu verströmen.
Vorbereitungshinweise
Suppen, Torten, Gratins er kann viele Gerichte begleiten.
Textur
Der charakteristische Geruch des Lauchs stammt von Schwefelverbindungen, insbesondere von der schwefelhaltigen Substanz Cycloalliin, die entsteht, sobald die Pflanzenzellen nicht mehr intakt sind.
Deshalb genügt es, ein Lauchblatt zu schneiden oder zu zerknüllen, um einen markanten Geruch zu verströmen.
Heimerhaltung
Lauch kann im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu 5 Tage aufbewahrt werden. Dann haben Sie darauf geachtet, dass Sie den oberen Teil der Blätter des Gemüses abschneiden. Gekochter Lauch kann in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank noch zwei Tage aufbewahrt werden.
Lauch kann auch im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Das Gemüse wird zuvor einige Minuten in kochendem Wasser blanchiert, dann kurz unter kaltem Wasser abgeschreckt, abgetropft und in Säcke verpackt.
Geschmack
Ausgeprägter, süßer Geschmack.
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Laurent, Ronan und Frédéric Méar produzieren seit vielen Jahren Gemüse für La Légumière. Der Anbau von bretonischem Gemüse birgt für diese drei Brüder keine Geheimnisse mehr.
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