Lange Schalotte

Eigenschaften

Schließt spezielle schwefelhaltige Substanzen ein, die positive Eigenschaften für das Herz-Kreislauf-System haben. Sehr gute Quelle für Vitamin C und B, Kalium, Kalzium, Eisen, Zink und Ballaststoffe. Verdauungsfördernd und leicht duiretisch

Wissenschaftlicher und botanischer Name

Traditionelle“ Schalotte: Allium ascalonicum (Familie der Liliengewächse) Typ: Jersey. Lange Sorten: Longor (90%), Jermor, Vigarmor, Ploumor, Pesandor, Retor. Halblange Sorten: Mikor, Arvro.

Herkunft & Kultur

Der wissenschaftliche Name der Schalotte kann mit „Knoblauch von Askalon“ (einer antiken Hafenstadt in Palästina) übersetzt werden, was darauf hindeutet, dass sie aus dem Nahen Osten stammt. Im 17. Jahrhundert nahm diese Kultur die bretonischen Felder und das Loiretal als Zufluchtsort an. Die damals eingeführte Anbautechnik blieb über Jahrhunderte hinweg unverändert. Sie besteht aus dem Einpflanzen einer Zwiebel (und nicht aus der Aussaat von Samen), die sich vegetativ vermehrt und ein Büschel von Zwiebeln entstehen lässt. Diese Technik gewährleistet, dass die „traditionellen“ Schalotten stabil bleiben und unvergleichliche geschmackliche und kulinarische Qualitäten aufweisen.

Vorbereitungshinweise

Köstlich als Marmelade oder Chutney, passt die Schalotte sehr gut zu hellen oder roten Fleischgerichten. Sie ist die Grundlage für viele Soßen in der französischen Gastronomie.

Heimerhaltung

An einem dunklen und warmen Ort aufbewahrt, hält sich die Schalotte etwa einen Monat, bevor sie zu keimen beginnt.