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Lange Schalotte
Form und äußeres Erscheinungsbild
Die traditionelle Schalotte ist asymmetrisch und besteht aus einem ersten Kreis, der mindestens zwei bis drei weitere Kreise aus fleischigen Schuppen umfasst. Längliche ovale Form.
Eigenschaften
Schließt spezielle schwefelhaltige Substanzen ein, die positive Eigenschaften für das Herz-Kreislauf-System haben. Sehr gute Quelle für Vitamin C und B, Kalium, Kalzium, Eisen, Zink und Ballaststoffe. Verdauungsfördernd und leicht duiretisch
Kaliber
Der Durchmesser des äquatorialen Abschnitts sollte zwischen 22 und 55 mm betragen. (Δ mit einem Durchmesser von max. 20mm).
Wissenschaftlicher und botanischer Name
Traditionelle“ Schalotte: Allium ascalonicum (Familie der Liliengewächse) Typ: Jersey. Lange Sorten: Longor (90%), Jermor, Vigarmor, Ploumor, Pesandor, Retor. Halblange Sorten: Mikor, Arvro.
Färbung
Kupferorangefarbene Hülle und Fleisch zwischen weiß und rosa.
Herkunft & Kultur
Der wissenschaftliche Name der Schalotte kann mit „Knoblauch von Askalon“ (einer antiken Hafenstadt in Palästina) übersetzt werden, was darauf hindeutet, dass sie aus dem Nahen Osten stammt. Im 17. Jahrhundert nahm diese Kultur die bretonischen Felder und das Loiretal als Zufluchtsort an. Die damals eingeführte Anbautechnik blieb über Jahrhunderte hinweg unverändert. Sie besteht aus dem Einpflanzen einer Zwiebel (und nicht aus der Aussaat von Samen), die sich vegetativ vermehrt und ein Büschel von Zwiebeln entstehen lässt. Diese Technik gewährleistet, dass die „traditionellen“ Schalotten stabil bleiben und unvergleichliche geschmackliche und kulinarische Qualitäten aufweisen.
Geruch
Vorbereitungshinweise
Köstlich als Marmelade oder Chutney, passt die Schalotte sehr gut zu hellen oder roten Fleischgerichten. Sie ist die Grundlage für viele Soßen in der französischen Gastronomie.
Textur
Heimerhaltung
An einem dunklen und warmen Ort aufbewahrt, hält sich die Schalotte etwa einen Monat, bevor sie zu keimen beginnt.
Geschmack
Sehr feiner und süßer Geschmack.
Die Saisonabhängigkeit des Produkts
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Janvier (1)
Février (2)
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Avril (4)
Mai (5)
Juin (6)
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Août (8)
Septembre (9)
Octobre (10)
Novembre (11)
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Filet, Sacs, Colis carton, Colis bois, Panière
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