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Mazzo di pomodori
Forma e aspetto esterno
Steli ben arrotondati, verdi, non secchi e fragranti.
Proprietà
Il pomodoro è un alimento dietetico, molto ricco di acqua (dal 93 al 95%) e molto povero di calorie (17 kcal per 100 grammi), ricco di minerali e vitamine (A, C ed E).
Calibro
Di regola, si usa il 57/67 per fare i grappoli. Ci dovrebbero essere da 5 a 7 frutti per gambo per la Extra e da 3 a 4 per la I classe.
Nome scientifico e botanico
Solanum lycopersicum. È una specie di pianta erbacea della famiglia delle Solanaceae.
Colorazione
C’è una tabella di colori per tutti i pomodori che va da 1 (acerbo) a 12 (molto maturo). Il colore 8 è il colore più comune, chiamato anche rotante.
Origine e cultura
I pomodori hanno la stessa origine delle patate, nelle Ande peruviane dove gli Incas conoscevano il pomodoro allo stato selvatico, ma fu principalmente coltivato dagli Aztechi che producevano diverse specie di pomodori in diverse forme e colori. Lo chiamavano “tomatl”. Solo nel 1731 fu riconosciuto ufficialmente come “commestibile” dal botanico scozzese Philippe MILLER, che aggiunse l’aggettivo ESCULENTUM, che significa “commestibile”.
Odore
In realtà non sono i pomodori stessi a puzzare, ma più i gambi.
Consigli per la preparazione
Crudo o cotto, in insalata o in zuppa.
Struttura
In realtà non sono i pomodori stessi a puzzare, ma più i gambi.
Conservazione domestica
Il grappolo di pomodoro si conserva meglio e più a lungo grazie ai suoi gambi.
Gusto
Il gusto è legato all’equilibrio tra zuccheri e acidi, in particolare il contenuto di acido malico e saccarosio 86 , e alla presenza di vari aromi volatili. Questo equilibrio dipende in gran parte dalle condizioni di maturazione del frutto.
La stagionalità del prodotto
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Mars (3)
Avril (4)
Mai (5)
Juin (6)
Juillet (7)
Août (8)
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Le nostre ricette a base di questo prodotto
Imballaggio disponibile per questo prodotto
Colis carton, Colis bois, Barquette
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