Crosnes giapponese

Proprietà

Composte dall’80% di acqua, contengono anche il 17% di carboidrati e il 3% di proteine vegetali.

Nome scientifico e botanico

Stachys affinis (Famiglia Lamiaceae o Labiatae)

Origine e cultura

Questo ortaggio è originario della Cina. Alla fine del XIX secolo, fu importato e acclimatato in Francia, nel giardino di un comune dell’Essonne chiamato Crosne, che gli diede il suo nome vernacolare. Piantate in aprile, le croste vengono raccolte a partire dalla fine di ottobre. La raccolta viene fatta a mano perché la raccolta meccanica annerisce i tuberi.

Consigli per la preparazione

Molto facile da cucinare. Dopo averli lavati con acqua, strofinarli in un panno con sale grosso per rimuovere la pelle sottile. Poi sciacquare, scolare e friggere nel burro per 4 o 5 minuti. Da gustare con carne bianca o pesce.

Conservazione domestica

Evitare di maneggiarli e conservarli in frigorifero in un panno umido perché possono seccarsi.