Carciofo Camus

Proprietà

È un’alta fonte di fibre e di molte vitamine, e ha un forte potere antiossidante che si crede fornisca molti benefici per la salute.

Nome scientifico e botanico

Cynaria scolymus.

Origine e cultura

Si pensa che abbia avuto origine in Nord Africa, Egitto o Etiopia. Nel 1532, la prima menzione del carciofo si trova ad Avignone, da dove si diffonde nella Linguadoca. La tradizione vuole che la sua introduzione in Francia sia legata alla figura di Caterina de Medici, che amava molto i fondi di carciofo

Consigli per la preparazione

I carciofi grandi vengono cotti in acqua bollente e mangiati con una vinaigrette. I fondi sono principalmente serviti ripieni, in insalata o come guarnizione per piatti caldi o freddi. I fondi delle scatole devono essere sciacquati bene prima dell’uso.

Conservazione domestica

I carciofi possono essere conservati per alcuni giorni in frigorifero o con il gambo immerso nell’acqua, come un fiore. I fondi possono essere congelati facilmente. Si raccomanda di sbollentarli per un minuto o di metterli a bagno per qualche minuto in acqua salata o limone con un cucchiaio di aceto bianco per conservarne il colore, e se inscatolati devono essere sciacquati bene prima dell’uso. Una volta cotti, è preferibile consumarli molto rapidamente, altrimenti il carciofo tende a ossidarsi.