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Pomodoro alla rinfusa
Forma e aspetto esterno
Ben arrotondato.
Proprietà
Il pomodoro è un alimento dietetico, molto ricco di acqua (93 al 95%) e molto basso in calorie (17 kcal per 100 grammi), ricco di minerali e vitamine (A, C ed E)
Calibro
Da 47 mm di diametro a +82 mm.
Nome scientifico e botanico
Solanum lycopersicum. È una specie di pianta erbacea della famiglia delle Solanaceae
Colorazione
C’è una tabella di colori per tutti i pomodori che va da 1 (acerbo) a 12 (molto maturo). Il colore 8 è il colore più comune, chiamato anche rotante.
Origine e cultura
I pomodori hanno la stessa origine delle patate, nelle Ande peruviane dove gli Incas conoscevano il pomodoro allo stato selvatico, ma fu principalmente coltivato dagli Aztechi che producevano diverse specie di pomodori in diverse forme e colori. Lo chiamavano “tomatl”. Solo nel 1731 fu riconosciuto ufficialmente come “commestibile” dal botanico scozzese Philippe MILLER, che aggiunse l’aggettivo ESCULENTUM, che significa “commestibile”.
Odore
In realtà non sono i pomodori stessi a puzzare, ma più i gambi. I pomodori sfusi hanno quindi meno odore dei grappoli…
Consigli per la preparazione
Crudo o cotto, in insalate, zuppe, ripieni ecc…
Struttura
In realtà non sono i pomodori stessi a puzzare, ma più i gambi. I pomodori sfusi hanno quindi meno odore dei grappoli…
Conservazione domestica
Fuori dal frigo, a temperatura ambiente.
Gusto
Il gusto è legato all’equilibrio tra zuccheri e acidi, in particolare il contenuto di acido malico e saccarosio 86 , e alla presenza di vari aromi volatili. Questo equilibrio dipende in gran parte dalle condizioni di maturazione del frutto.
La stagionalità del prodotto
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Avril (4)
Mai (5)
Juin (6)
Juillet (7)
Août (8)
Septembre (9)
Le nostre ricette a base di questo prodotto
Imballaggio disponibile per questo prodotto
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Laurent, Ronan e Frédéric Méar producono ortaggi per La Légumière da molti anni. La coltivazione degli ortaggi bretoni non ha più segreti per questi tre fratelli.
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